Zašto luk vas plače?

Luk je povrće koje ljudi koriste u kuhinji kao sastojak za kuhanje. Blisko je povezan s češnjakom, kineskim lukom, porilukom i šalotom, među ostalim povrćem. Zemlje koje su proizvele najveću količinu luka u 2014. bile su Kina i Indija. Kina je proizvela 25%, dok je Indija proizvela 22% svjetskog luka. Plakanje pri rezanju luka rezultat je refleksivnih suza. Suze su rezultat pucanja lukastih stanica i naknadnog oslobađanja suznog faktora (LF) koji je temeljni uzrok iritacije očiju. LF je obrambeno oružje kojim se luk razvija kako bi se zaštitio od mikroba i životinja, uključujući ljude. Međutim, ljudi se odlučuju nositi s “plakanjem” kako bi uživali u njegovoj različitosti i zdravlju.

Zdravstvene koristi

Luk se zna da ima ljekovitu vrijednost jer ga je rimski car Neron koristio za liječenje prehlada. Smatra se da su i oni pomagali u prevenciji epidemija poput kuge i kolere. Osim toga, luk ima visoku nutritivnu vrijednost jer sadrži vitamine A, B6, E i C. Oni također imaju prirodne šećere, kalij, željezo, natrij, željezo i dijetalna vlakna. Nadalje, luk je izvrstan izvor folne kiseline. Uživanje u većini tih zdravstvenih koristi nastaje kada pojedinac pojede luk u svom sirovom obliku. Spoj poznat kao alil propil disulfid daje lukavim ljekovitim svojstvima.

Uzrok suzama od luka

Kada netko ošteti luk-stanice drobljenjem, rezanjem ili rezanjem luka, dolazi do oslobađanja sintaze Lachrymatory-faktora. Enzim pretvara aminokiseline sulfoksid unutar luka u sulfensku kiselinu. Zatim se u zrak otpušta sumporni spoj poznat kao sin-propanetil-S-oksid. Ovaj se spoj širi na oči i miješa sa suzama u obliku sumporne kiseline. Osjećaj pečenja sumporne kiseline rezultira otpuštanjem suza s oka. Suze su način na koji oči ispiru iritaciju koju uzrokuju luk. Lacrimalna žlijezda u oku odgovorna je za proizvodnju suza.

Crni luk

Japanski znanstvenici osmislili su luk bez suza. 2008. godine, Novozelandski institut za istraživanje usjeva i hrane uspješno je stvorio luk bez suza. To su učinili korištenjem biotehnologije za utišavanje gena kako bi se spriječila normalna sinteza sintetaze LF u luku. Međutim, ovi luk nema jedinstveni okus na luku.

Kako spriječiti plakanje pri rezanju luka

Treba rezati luk u dobro prozračenom prostoru, blizu ventilatora ako je moguće. Ventilator će ispuhati zrak dalje od očiju, povlačeći molekule luka s njom, tako da neće doći do očiju. Drugi način sprječavanja plakanja je hlađenje luka prije rezanja. Molekule luka su manje hlapljive u hladnom stanju nego na sobnoj temperaturi. Treće, može se smanjiti iritacija očiju rezanjem luka pod tekućom vodom ili potopljenom u vodi. Voda sprječava širenje plina na oči. Na kraju, rezanje luka treba biti od vrha do dna. Korijen luka ima najveću koncentraciju enzima koji iritiraju oči. Stoga sjeckanje luk od vrha prema dnu omogućuje da se minimizira kidanje očiju.