Sve o industriji prerade mesa
Opis
Globalna industrija mesa je rastući posao, pogađajući 315 milijuna tona mesa u svijetu u 2014. To znači da je, u prosjeku, svaka osoba na svijetu konzumirala 43, 4 kilograma mesa u 2014. Pakiranje mesa ne uključuje samo jestivo meso proizvode kao što su odrezak ili pileća prsa. Doista, mnogi drugi proizvodi dolaze iz životinjskih nusproizvoda, uključujući jestive masti za kuhanje, kožu, hranu za životinje, gnojiva, želatinu i Jell-O slastice, ljepila, pa čak i neke sastojke u kozmetici. Kao takva, mesna industrija zapošljava tisuće ljudi u desecima zemalja širom svijeta.
Mjesto
Različite zemlje u svijetu konzumiraju i izvoze različite vrste mesa različitim stopama. Primjerice, Indija je nedavno postala najveći izvoznik mesa na svijetu, iako su krave tradicionalno svete u dominantnoj hinduističkoj religiji, a tamo ih je zabranio. Umjesto toga, Indija uglavnom izvozi meso vodenog bivola (poznato kao 'carabeef'). Indija je u 2015. izvezla 2, 4 milijuna tona mesa. Proizvodnja i potrošnja govedine najveće su u Sjedinjenim Državama, Brazilu i kolektivu zemalja Europske unije. Zajedno, ova tri entiteta 2015. godine konzumirala su 28.300 tona govedine. S druge strane, Kina dominira proizvodnjom i potrošnjom svinjetine. Samo u toj zemlji ljudi su u 2015. potrošili 57.425 tona svinjskog mesa.
Postupak
Kvaliteta mesa u velikoj mjeri ovisi o uvjetima koje je životinja doživjela tijekom života. Razine stresa, kvaliteta hrane i životne situacije mogu igrati ulogu u tome kako meso izlazi nakon klanja. Prije nego što se životinja zakolje, ona je zapanjena, tako da neće osjetiti nikakvu bol. Nakon klanja, grlo životinje se reže tako da može iskrvariti. Pakeri mesa imaju drugačiji postupak za svaku životinju i svaki proizvod kako bi uklonili kosu, prljavštinu i kožu iz lešina. Tek nakon što se to učini, trupovi se mogu odrezati kako bi se uklonili najveći dio unutarnjih organa i očistila polovica. Prije nego što se meso može podijeliti na rezove za veleprodaju, maloprodaju i potrošnju, mora biti u hladnjaku najmanje 24 sata. Većina pogona za pakiranje mesa zapošljava radnike da ručno režu meso, umjesto da se oslanjaju na strojeve. Razlog tomu je što rezanje mesa često uključuje pozivanje na procjenu kvalitete mesa i dubinu kostiju, između ostalog.
Povijest
Ljudi su lovili i jeli meso za proteine već tisućljećima. Arheolozi su pronašli olakšanje od rimskog carstva, prikazujući čovjeka koji prodaje meso u maloj mesnici. Europski istraživači donijeli su stoku u Sjevernu i Južnu Ameriku u šesnaestom stoljeću, gdje su mesarske trgovine u europskom stilu nastavljale rasti jer je sve više kolonista stiglo u Novi svijet. Mesari koji se koriste za očuvanje mesa u soli ili slanoj vodi, ali s izumom skladištenja i transporta u hladnjačama u devetnaestom stoljeću, meso se može duže skladištiti i lakše otpremati. Mesna industrija nastavlja rasti kako sve više ljudi diljem svijeta može priuštiti redovito konzumiranje mesa, kao i rast svjetske populacije i njezine potražnje.
Propisi
Budući da je meso toliko sklon bakterijskim bolestima, većina vlada ima stroge sanitarne propise za postrojenja za pakiranje mesa u njihovim zemljama. To uključuje česte inspekcije, obvezne postupke čišćenja opreme i mjere prevencije bolesti među živom stokom. Kako se globalna potražnja za mesom povećava, proizvođači mesa moraju biti posebno oprezni kako bi održavali opremu koja se brzo kreće, a njihove životinje bez bolesti. Budući da mesna industrija zahtijeva zahtjevan fizički rad i korištenje iznimno oštrih alata, to može postati vrlo opasno za zaposlenike. Stoga, vlade također moraju imati opsežne sigurnosne propise kako bi zaštitili zaposlenike u tvornici. Zaposlenici se često pridružuju sindikatima u mnogim zemljama, što im pomaže da lobiraju za veće plaće i manje oporezivanje radnih uvjeta.
