Što je juha od ajkule?
Jedno od najkontroverznijih jela na svijetu, juha od peraja morskog psa je tradicionalna poslastica kineske kuhinje. Često se prodaje po velikoj cijeni kao luksuzna stavka u mnogim kineskim restoranima i služi u posebnim prilikama kineskih poput vjenčanja, banketa i službenih funkcija. Juha od peraja morskog psa ima dugu povijest. Već desetljećima veliki dio konzervatora, znanstvenika, organizacija za dobrobit životinja i ekologa promatrao je ovo jelo s prezirom jer vjeruju da bezobzirni lov na morske pse za njihove peraje ugrožava populacije morskih pasa diljem svijeta i također negativno utječe na morske ekosustave svijeta.
Povijest
Juha od peraja morskog psa bila je omiljena u kraljevskoj obitelji dinastije Ming, kao i onih iz dinastije Qing. Premda je prije bila primarno ograničena na kraljevsku obitelj, plemstvo i bogate trgovce, u 18. i 19. stoljeću uporaba juhe od morskih pasa postala je raširenija među kineskom populacijom. Danas, s rastućim bogatstvom kineske srednje klase, sve više i više ljudi može si priuštiti vrlo skupe peraje morskih pasa za pripremu juha, variva ili jela od mljevenog mesa. Juha se služi u posebnim formalnim i neformalnim prilikama i smatra se simbolom bogatstva, statusa i časti u društvu. Posluživanje juhe od peraja ajkula smatra se znakom poštovanja prema gostima neformalnih ili formalnih zabava.
Okus i popularnost
Juha od peraja morskog psa popularno je jelo u mnogim kineskim restoranima širom svijeta. U Kini, istraživanje provedeno od strane Svjetskog fonda za prirodu (WWF) otkrilo je da je gotovo 83% sudionika konzumiralo juhu od peraja morskog psa u nekom trenutku svog života. Oni koji su okusili juhu od morskog psa tvrde da je gotovo neukusna, ali ima mekanu, glatku teksturu. Okus potječe od juhe, ali je visoka oznaka cijene povezana s perajom morskog psa čini ga vrlo poželjnim i poželjnim među masama. Stari kineski tekstovi i tradicionalni kineski medicinski izvještaji tvrde da je juha od peraja morskog psa povezana s mnogostrukim zdravstvenim blagodatima. Postoje tvrdnje da potrošnja peraja morskog psa povećava seksualne želje, štiti od bolesti srca, opskrbljuje energijom koja daje život, i povećava apetit. Dio potrošača morskog psa također vjeruje da njegova konzumacija sprječava rak.
Utjecaji na zdravlje
Iako tradicionalna kineska medicina tvrdi da peraje morskog psa imaju bezbrojne zdravstvene koristi, suvremena znanstvena istraživanja sugeriraju drugačije. Provedena je samo jedna studija o učinku peraja morskog psa na rak, koja je dokazala neučinkovitost peraja morskog psa u liječenju raka. Istraživanja su također pokazala da peraje morskog psa nisu bogata prehrambenim i gotovo bez vitamina. Naprotiv, suvremena medicinska istraživanja tvrde da su peraje morskih pasa zapravo nezdrava hrana za ljude. Budući da su morski psi jedan od glavnih predatora u oceanu, velike količine žive se nakupljaju u njihovim tijelima kao posljedica bioakumulacije i biomagnificacije. Kada se ljudska hrana hrani dijelovima tijela ovih morskih pasa, visoke razine otrovne žive ulaze u njihove sustave i postaju osjetljive na štetne učinke na zdravlje.
Utjecaji na okoliš i okrutnost prema životinjama
Vrlo malo pozornosti posvećuje se dobrobiti životinja pri vađenju peraja od morskih pasa. Morski psi koji su uhvaćeni iz oceana vuku se na čamce ili brodove gdje su im izrezane peraje, a zatim se životinja, grčena od boli, baca natrag u ocean, ostavljena da umre, nesposobna za plivanje, lov i preživljavanje. To također ugrožava opstanak morskih pasa i desetkovanje populacija morskih pasa u velikom broju. Ova praksa osuđena je od strane mnogih međunarodnih organizacija za očuvanje i dobrobit životinja, kao što je Međunarodna unija za očuvanje prirode (IUCN), šaptač ajkula, privržene peraje i anđeli morskih pasa.
Kao odgovor na svjetske prosvjede i na temelju pitanja održivosti, mnogi restorani, lanci hrane i supermarketi u Kini i drugim dijelovima svijeta prodaju plavljene morske pse i služe za pripremu peraja morskog psa. Na primjer, Hong Kong Disneyland, Shangri-La Hotels and Resorts i Sveučilište u Hong Kongu uklonili su jelo iz menija restorana ili kafeterije. U Maleziji su obroci juhe od morskih pasa na službenim funkcijama zabranjeni. Mnoge države u Sjedinjenim Državama zabranile su trgovinu perajama morskih pasa. Zakon o očuvanju morskih pasa, koji je američki predsjednik Barack Obama potpisao 2011. godine, također je pomogao zaštititi morske pse od krzna. Druge zemlje također su poduzele značajne mjere protiv zabrane juha od peraja morskog psa. Trenutno je na djelu veliki broj organizacija za dobrobit i zaštitu životinja koje nastoje educirati mase i podići svijest o potrebi očuvanja morskih pasa i okrutnog postupanja prema morskim stvorenjima tijekom procesa prevrtanja.
