Što je gluten?

Opis

Prema Zakladi za celijakiju, gluten je uobičajeni naziv za ljepljive proteine ​​za skladištenje koji se nalaze u pšenici, raži, piru (dinkel pšenica), ječmu i tritikaleu koji je križ između pšenice i raži. Od svih žitarica s glutenom, pšenica je daleko najviše konzumirana od ljudi. Gluten pomaže namirnicama da zadrže svoj oblik lijepeći ih zajedno, a također i elastičnost tijesta koja mu daje mogućnost podizanja tijekom pečenja. Gluten također daje pečenim proizvodima poput chapattisa lijepu chewy teksturu i ljepljivost. Dva glavna glutenska proteina su gliadin i glutenin koji se uglavnom nalaze u pšenici.

Osjetljivost glutena i celijakija

Kada je tolerancija na gluten niska, ljudi koji jedu pečene proizvode od pšenice ili drugih zrna glutena razboljevaju se. Najozbiljnija reakcija na gluten je celijakija. Prema Zakladi za celijakiju, bolest se javlja kada imunološki sustav tijela napada tanko crijevo nakon što se jedu glutenske namirnice. Napad oštećuje resice koje su sićušne projekcije prstiju podudarajući s tankim crijevima koje pomažu u apsorpciji hranjivih tvari. Kada su resice oštećene, to utječe na apsorpciju hranjivih tvari. Celijakija je nasljedna, a djeca koja imaju rođaka s celijakijom imaju 1: 10 šansu da je zaraze, prema Fondaciji za celijakiju. Da bi se izbjegla kontrakcija celijakije, najbolje je izbjegavati jesti hranu s glutenom.

Simptomi i testovi celijakije

Celijakija ima preko 200 simptoma, što otežava dijagnosticiranje jer različito pogađa ljude, navodi Fondacija za celijakiju. Ovi se simptomi mogu pojaviti u probavnom sustavu ili drugim dijelovima tijela. Bolest se može razviti i kod djece ili odraslih osoba zbog nedokumentiranih razloga. U drugim slučajevima, postoje osobe s celijakijom, ali uopće ne pokazuju simptome, ali su pozitivne tijekom testa krvi. Postoje i pojedinci koji dobiju negativan rezultat za celijakiju kada im se testira krv, ali je pozitivna kada se radi crijevna biopsija. Djeca s celijakijom pokazuju simptome kao što su bol u trbuhu i nadutost, teški proljev, povraćanje, smrdljiva stolica, konstipacija, umor, gubitak težine, usporavanje rasta, razdražljivost, defekti zubne cakline na stalnim zubima i hiperaktivnost. Odrasli s celijakijom imaju bolove u zglobovima, umor, anemiju, depresiju, neplodnost, migrene, napade, osip na koži i propuštene menstrualne periode prema Zakladi za celijakiju. Dugoročni uvjeti za neuspjeh u liječenju celijakije uključuju kvar žučnog mjehura, probleme gušterače, gastrointestinalni rak, ranu pojavu osteoporoze i nedostatke minerala među ostalim uvjetima.

Osjetljivost glutena

Postoje slučajevi u kojima je crijevo osjetljivo na gluten, čak i kada žrtva nije predisponirana za celijakiju. Ovo stanje opisano je kao osjetljivost glutena bez celiakije (NCGS), a njezini simptomi su glavobolja, bolovi u zglobovima i obamrlost u nogama, rukama ili prstima, navodi Beyond Celiac. Ovi simptomi mogu trajati satima ili danima nakon što se jede glutenska hrana, ali nema oštećenja na stijenkama crijeva. Najbolji način da se izbjegne NCGS je jesti hranu bez glutena. Prema dr. Schar Institutu, ljudi s NCGS-om mogu tolerirati male količine glutena u hrani bez simptoma. Nakon jedne ili dvije godine prehrane bez glutena, ljudi s NCGS-om mogu ponovno uvesti male količine glutena u svoju prehranu.