Odakle dolazi Cimet?
Što je cimet?
Cimet je smeđi začin koji se uzgaja od određene vrste kore drveta. Nekoliko vrsta drveća koje pripadaju rodu Cinnamomum mogu proizvesti ovaj začin. Dvije glavne vrste su Cejlon cimet i cimet cassia.
Koristi cimet
Cimet je bio važan ljudima još od antičkih vremena. Tijekom godina postalo je korisno u različitim aspektima. Cimet se obično koristi kao začin, alkoholni okus i za tradicionalnu medicinu.
U kuhinji se cimet cijeni zbog snažnog mirisa i okusa. To se obično miješa s čokoladom, čajem, desertima, slatkišima i kavom. Na Bliskom istoku, cimet se koristi i za slatka i za slatka jela. To je uobičajena začin za janjetinu, piletinu i malo povrća.
Kao aromu alkohola, cimet je jednako vrijedan. U davna vremena, bio je korišten za okus rimskog vina. Danas se koristi za dodavanje pikantnog okusa svemu od viskija do likera i dodaje se vrućem vinu u nekim zemljama tijekom hladnih zimskih mjeseci.
Cimet ima dugu povijest kao tradicionalna medicina i danas se koristi u tu svrhu. Zagovornici njegove medicinske upotrebe tvrde da ima nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući visoku razinu antioksidansa, protuupalna svojstva, smanjenje kolesterola i krvnog tlaka te povećanu osjetljivost na inzulin (koji pomaže u kontroli razine šećera u krvi). Neka istraživanja također sugeriraju da bi cimet mogao pomoći u borbi protiv Alzheimerove bolesti, Parkinsonove bolesti i raka.
Odakle dolazi Cimet?
Cimet je porijeklom iz Šri Lanke, Bangladeša, Burme i obale Malabara u Indiji. Zapisi ukazuju na to da je Egipat uvezao začine još 2000. godine prije Krista. Kroz trgovinu začinima, ona je na kraju uvedena u mediteranske zemlje, s grčkim računom iz 7. stoljeća prije Krista. Do srednjeg vijeka Europa je kupovala cimet, a trgovci su čuvali tajni izvor. Zapravo, indonezijski trgovci donijeli su začin u istočnu Afriku, a odatle je odnesen u Egipat. Već dugi niz godina talijanski trgovci raširili su cimet iz Egipta, držeći monopol nad trgovinom cimetom u Europi.
Danas Šri Lanka proizvodi između 80% i 90% svjetske ponude cimetovog cimeta. Sejšeli i Madagaskar također uzgajaju ovaj cimet u mnogo manjoj mjeri. Cassia cimet, češća sorta, uglavnom se proizvodi u Indoneziji koja osigurava oko 66% globalnih zaliha. Kina, Indija i Vijetnam također proizvode ovu vrstu cimeta.
Kako se cimet uzgaja?
Kao što je već spomenuto, cimet dolazi od određene kore drveta. Poljoprivrednici uzgajaju ova stabla oko dvije godine prije nego što ga posijeku u podnožju. Korijeni su ostavljeni da uzgajaju nove mladice. Dok je žetva još mokra, stabla se obrađuju. Za dobivanje cimeta radnici najprije uklanjaju vanjsku koru. Preostala stabljika se zatim razbije kako bi otpustila unutrašnju koru, gdje se nalazi i cimet. Ova unutarnja kora se zatim otkotrlja sa stabljike na duge komade. Ova valjana kora se zatim ostavi sušiti približno 4 do 6 sati. Dok se suši, cimet se uvija u nešto što je poznato kao perjanice. Duga peroksada se zatim ili izrežu na komadiće od 2 do 4 inča ili na zemlju u prah za tržište.
